Connaissez-vous le sulfoxyde de S-méthyl-L-cystéine, alias la méthiine ? Tout comme les fameux glucosinolates, il s’agit d’un composé soufré présent dans les brassicacées (chou-fleur, brocoli, radis,…) et dans les alliacées (oignon, échalote, poireau,…). Or jusqu’à maintenant, son intérêt santé a encore été peu exploré. Faisons le tour des connaissances disponibles car sa teneur pourrait se révéler à l’avenir un critère sensoriel et nutritionnel d’intérêt !