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Qualité des végétaux

Qualité sensorielle : facteur clef de succès

Pourquoi faire de l’évaluation sensorielle sur un produit ? Parce qu’il est destiné à un consommateur qui va l’apprécier…ou pas… Et s’il ne l’apprécie pas, il y a peu de chance qu’il l’achète ou le ré-achète. D’autres facteurs interviennent dans l’achat et doivent être pris en compte, comme le prix, la praticité, l’éthique. Cependant, la qualité sensorielle est un facteur clef de succès auprès des consommateurs. C’est pourquoi petits producteurs ou grandes entreprises sont tous concernés par cet outil !

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Le profil sensoriel : un outil précieux

Le profil sensoriel ? Utilisé dans de nombreux secteurs (agro-alimentaire, viticulture, automobile, cosmétique, …), cet outil permet de comparer les produits sur des critères objectifs tel que l’intensité du goût sucré. Dans un précédent billet, je présentais l’analyse sensorielle appliquée aux fruits et légumes. Le profil sensoriel est une des techniques utilisées. Focus sur celle-ci !

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Mesurer la qualité sensorielle

« Le goût est subjectif !», affirmation à nuancer. Certes les préférences vis-à-vis d’un produit sont subjectives : certains d’entre nous aiment par exemple les tomates à la fois sucrées et acides, alors que d’autres rejettent l’acidité. Cependant, au-delà des préférences de chacun, l’analyse sensorielle permet de mesurer, de façon objective, les niveaux d’intensité pour chaque caractéristique d’un produit (sucré, acide, amer…). Il est alors possible d’identifier parmi un lot de tomates, par exemple celle qui est la moins acide. Focus sur ce qu’est l’analyse sensorielle en production végétale.

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