Depuis le 13 décembre 2014, l’étiquetage des denrées alimentaires doit être conforme au règlement européen n°1169-2011 INCO « information du consommateur ». Si les produits possédant un étiquetage nutritionnel doivent être déjà conformes, la déclaration nutritionnelle ne sera obligatoire qu’à partir du 13 décembre 2016, pour la plupart des aliments. Il faudra donc s’y préparer. Dans le cas des fruits et légumes frais, cet étiquetage nutritionnel est volontaire.
Cette année, du 10 au 15 août, a eu lieu le 13ème congrès de l’International Society of Plant Biotechnology. Ce congrès s’est articulé autour de sessions plénières, traitant essentiellement des plantes génétiquement modifiées, de leur création à leur utilisation à travers le monde. En marge de ces sessions, 18 symposiums concurrents ont présenté tous les aspects des technologies appliquées à la science des végétaux.
« Le goût est subjectif !», affirmation à nuancer. Certes les préférences vis-à-vis d’un produit sont subjectives : certains d’entre nous aiment par exemple les tomates à la fois sucrées et acides, alors que d’autres rejettent l’acidité. Cependant, au-delà des préférences de chacun, l’analyse sensorielle permet de mesurer, de façon objective, les niveaux d’intensité pour chaque caractéristique d’un produit (sucré, acide, amer…). Il est alors possible d’identifier parmi un lot de tomates, par exemple celle qui est la moins acide. Focus sur ce qu’est l’analyse sensorielle en production végétale.
Connaissez-vous le sulfoxyde de S-méthyl-L-cystéine, alias la méthiine ? Tout comme les fameux glucosinolates, il s’agit d’un composé soufré présent dans les brassicacées (chou-fleur, brocoli, radis,…) et dans les alliacées (oignon, échalote, poireau,…). Or jusqu’à maintenant, son intérêt santé a encore été peu exploré. Faisons le tour des connaissances disponibles car sa teneur pourrait se révéler à l’avenir un critère sensoriel et nutritionnel d’intérêt !
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